北风起，菜干香！
印象企石 2025-11-27 09:12
藏在阳光里的家常味
时下，秋冬暖阳，北风呼呼
又到了万物皆可“晒”的季节
近期，天气晴朗，企石街坊菜园子里的白菜长得格外翠绿又肥大厚实。这不，大家正忙着采摘，抢时机晒菜干，锁住鲜甜，秋收冬藏。
晒菜干，家的味道
▲ 田间的蔬菜郁郁葱葱，一片连着一片
▲ 筐筐白菜，摘去黄叶，切掉老根，洗净泥沙
▲ 一口大锅，火苗热烈、烟雾缭绕
热滚滚的开水翻着浪花
白菜在开水锅里欢快地起舞
▲ 白菜泡过热水、再过冷水
一条条梳理摆放在箩筐中沥干水分
▲ 烫好的白菜掰开两半
列队似的架在竹竿上
让阳光和微风慢慢带走水分
▲ 一排排白菜随风摇曳着
散发出独特的甜香味
让天台变成“晒”台
成为一道别样的风景线
晒制秘诀，赶紧收藏
晒制菜干是一门传承已久的技艺，
其程序却并不复杂。
第一步：白菜洗净，尽量成棵、不要掰开。
第二步：大锅烧开水，白菜放进去，翻边焯均匀。
第三步：焯好的白菜放入冷水中浸泡、清洗、捞起、沥干。
第四步：逐棵晾在阳光充足且通风良好的地方，晒三四天变脆变香即可收入密封器皿保管。
每年的秋冬时节，北风能够使白菜里的水分迅速蒸发，是晒菜干的最佳时机。这段时间种植的白菜生长迅速，为晒制菜干提供了充足的原料。
白菜干晒至完全干燥后需要小心取下来，放置2到3天让其回软，然后再一捆捆扎紧，装入密封的塑料袋中，放在阴凉干燥处保存。约一个月后，待菜干的独特香味完全释放出来，才能真正享用这美味。
晒制好的白菜干有养心调血、清肺热等作用，加入蜜枣、猪骨等，即可煲出一锅滋润清热的靓汤，或者用来煲粥既美味又滋养，在秋冬日里尤其受到企石人的欢迎。
初冬靓丽风景线 —— 晒菜干
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